Лапша для блюд с карри - Thai Noodle for Curry (Khanom)

Лапша для блюд с карри - Thai Noodle for Curry (Khanom)

Наименование: Лапша для блюд с карри, Thai Noodle for Curry, Khanom Jeen, Nudel für Curry, Nouilles pour curry, Fideos para curry, ขนมจีน

Синонимы: кханом джин, тайская лапша для карри, лапша к соусам

Используемые части: пищевой продукт из злаков — пшеничная мука

Пищевая ценность продукта: углеводы, белки, пищевые волокна, витамины группы B, железо, магний, калий, фосфор

Основные полезные свойства продукта: источник энергии, поддержка работы кишечника, обеспечение организма витаминами группы B, укрепление костной системы, поддержка кроветворения

Полезен при заболеваниях: железодефицитная анемия (D50), гипомагниемия (E83.4), гипокалиемия (E87.6), астенический синдром (R53), недостаточность массы тела (E44)

Противопоказан при заболеваниях: целиакия (K90.0), аллергия на пшеницу (T78.1), ожирение (E66), подагра (M10), хроническая почечная недостаточность (N18)

Применение в кулинарии: основа для карри-блюд, подача с мясными и рыбными соусами, использование в острых супах, сочетание с овощами и травами, подача с кокосовым карри

Формы и продукты переработки: сушёная лапша

География применения и традиции питания: Кханом джин (ขนมจีน) — традиционная лапша, широко распространённая в центральном и южном Таиланде. В отличие от обычных видов лапши, её чаще всего подают не просто в супе, а с густыми соусами и пряными пастами. Классические блюда включают лапшу с рыбным соусом намъя, с зелёным карри на кокосовом молоке, а также с острыми соусами на основе курицы и морепродуктов. Лапша подаётся вместе со свежими овощами, зеленью, маринованными добавками, что делает её полноценным блюдом, сочетающим углеводы, витамины и растительные волокна. В кулинарных традициях Таиланда кханом джин используется в уличной кухне, на семейных праздниках и в повседневной трапезе. Схожие блюда встречаются в Камбодже (ном бан чок) и Лаосе. Сегодня продукт сохраняет статус аутентичного элемента тайской гастрономии и всё чаще встречается за пределами Юго-Восточной Азии.

Токсичность и пищевая безопасность: продукт безопасен при обычном употреблении. Содержит глютен, поэтому противопоказан при целиакии и аллергии на пшеницу. Не содержит искусственных добавок и красителей.

Состав продукта: пшеничная мука, вода, соль

Рецепт 1. Тайский зелёный карри с курицей и лапшой 

Ингредиенты: лапша для карри – 200 г, куриное филе – 300 г, паста зелёного карри – 2 ст. л., кокосовое молоко – 400 мл, тайские баклажаны – 150 г, листья лайма кафр – 3 шт., рыбный соус – 2 ст. л., сахар пальмовый – 1 ч. л., тайский базилик – 1 пучок. 

Технология приготовления: курицу нарезать и обжарить с пастой карри, добавить кокосовое молоко, баклажаны, листья лайма и приправы. Лапшу отварить, подать с карри и свежим базиликом.

Рецепт 2. Индийский рыбный карри с лапшой 

Ингредиенты: лапша для карри – 200 г, филе белой рыбы – 300 г, паста масала – 2 ст. л., помидоры – 200 г, кокосовое молоко – 250 мл, горчица в зёрнах – 1 ч. л., кориандр молотый – 1 ч. л., куркума – 0,5 ч. л., лимон – 1 шт., растительное масло – 2 ст. л., соль – по вкусу. 

Технология приготовления: рыбу замариновать с лимонным соком и специями, обжарить, затем приготовить соус из томатов и масалы, добавить кокосовое молоко. Подать с лапшой.

Рецепт 3. Шри-ланкийское креветочное карри с лапшой 

Ингредиенты: лапша для карри – 200 г, креветки очищенные – 300 г, кокосовое молоко – 300 мл, лук – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, имбирь – 20 г, порошок карри – 1 ст. л., свежие листья карри – 5–6 шт., чили – 1 шт., растительное масло – 2 ст. л., соль – по вкусу. 

Технология приготовления: обжарить лук, чеснок, имбирь и чили, добавить листья карри и порошок карри, затем креветки. Влить кокосовое молоко, тушить 5 минут. Подать с лапшой.

Рецепт 4. Японское карри с говядиной и лапшой 

Ингредиенты: лапша для карри – 200 г, говядина – 300 г, картофель – 2 шт., морковь – 1 шт., лук – 1 шт., японский карри-ру – 100 г, соевый соус – 1 ст. л., растительное масло – 2 ст. л., вода – 500 мл. 

Технология приготовления: обжарить мясо с овощами, влить воду, варить до мягкости. Добавить карри-ру и соевый соус, размешать до густоты. Подать с лапшой.

Рецепт 5. Эфиопское овощное карри с лапшой (бербере) 

Ингредиенты: лапша для карри – 200 г, баклажан – 1 шт., кабачок – 1 шт., нут отварной – 200 г, помидоры – 2 шт., лук – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, пряность бербере – 1 ст. л., растительное масло – 3 ст. л., соль – по вкусу. 

Технология приготовления: обжарить лук и чеснок с бербере, добавить овощи и нут, тушить 15 минут. Ввести помидоры, довести до густого соуса. Подать с лапшой.

Рецепт 6. Карибское козье карри с лапшой

Ингредиенты: лапша для карри – 200 г, козлятина – 400 г, лук – 2 шт., чеснок – 4 зубчика, имбирь – 20 г, зелёный перец – 1 шт., порошок ямайского карри – 1,5 ст. л., кокосовое молоко – 300 мл, сок лайма – 2 ст. л., растительное масло – 2 ст. л., соль – по вкусу. 

Технология приготовления: замариновать мясо в специях и соке лайма, обжарить с луком и чесноком, добавить перец, имбирь, кокосовое молоко. Тушить до мягкости. Подать с лапшой.