Натуральный каменный сахар – Natural Rock Sugar (Ratchavipa)

Натуральный каменный сахар – Natural Rock Sugar (Ratchavipa)

Наименование: Натуральный каменный сахар, Saccharum officinarum, Natural Rock Sugar, Naturzucker-Kandis, Sucre candi naturel, Azúcar de roca natural, น้ำตาลกรวด

Синонимы: камёнка, сахар-кандис, ледяной сахар, кристаллический сахар

Используемые части: сахарный сок из стеблей сахарного тростника

Пищевая ценность продукта: углеводы, сахароза, глюкоза, фруктоза, калий, кальций, магний

Основные полезные свойства продукта: источник быстрой энергии, улучшение вкусовых качеств блюд, мягкое подслащивание напитков, поддержка работы головного мозга, повышение тонуса при утомлении

Полезен при заболеваниях: гипогликемия, астения, синдром хронической усталости

Противопоказан при заболеваниях: сахарный диабет, ожирение, кариес, метаболический синдром

Применение в кулинарии: подслащивание чая, кофе и травяных настоев, приготовление супов и бульонов, приготовление карри и соусов, использование в десертах и сладких напитках, приготовление сиропов

Формы и продукты переработки: кристаллы сахара, сахарный песок, сироп, патока

География применения и традиции питания:
Каменный сахар имеет долгую историю использования в Азии, прежде всего в Китае, Индии и странах Юго-Восточной Азии, включая Таиланд. Его получают при медленном охлаждении концентрированного сиропа сахарного тростника, что позволяет сформировать крупные прозрачные кристаллы. В китайской и тайской традиционной кухне каменный сахар применяют не только для подслащивания напитков, но и как ингредиент в лечебных отварах, где он смягчает вкус горьких трав. В Индии и арабских странах подобные кристаллы известны как кандис и подаются вместе с чаем или кофе. В Европе каменный сахар широко используется в немецкой и голландской традиции для приготовления крепких настоек, в частности рома и биттеров, а также для подслащивания крепкого чая (например, в Северной Германии и Восточной Фризии). В Таиланде каменный сахар входит в состав многих десертов, супов и прохладительных напитков, так как он придаёт мягкую сладость без резкой сладости обычного сахара. В целом продукт занимает важное место в этнографии питания разных культур, объединяя кулинарные и медицинские традиции.

Токсичность и пищевая безопасность: Каменный сахар является безопасным продуктом при умеренном употреблении, однако чрезмерное его потребление связано с риском развития ожирения, сахарного диабета и стоматологических заболеваний. Аллергических реакций на продукт не выявлено, антинутриенты отсутствуют.

Состав продукта: сахар из тростника 100%

Кулинарные рецепты с продуктом «Натуральный каменный сахар – Natural Rock Sugar (Ratchavipa)»

Рецепт 1. Тайский имбирный чай с каменным сахаром
Ингредиенты: вода 500 мл, свежий имбирь 30 г, каменный сахар 30 г, лимонный сок 10 мл.
Технология приготовления: воду довести до кипения (100 °C), добавить нарезанный имбирь и варить на слабом огне 10 минут. Процедить, добавить каменный сахар и размешивать до полного растворения. Влить лимонный сок и подать горячим.
Пищевая ценность блюда: 65 ккал, белки 0,2 г, жиры 0 г, углеводы 16 г на порцию (250 мл).
Кулинарные особенности: традиционный тайский напиток, используется как согревающее и тонизирующее средство, популярен в уличных чайных Таиланда и Китая.

Рецепт 2. Китайский десерт «Суп из белых грибов с каменным сахаром»
Ингредиенты: сушёные белые грибы тремеллы (Tremella fuciformis) 20 г, красные финики 30 г, сушёные ягоды годжи 15 г, каменный сахар 40 г, вода 1 л.
Технология приготовления: грибы замочить в холодной воде на 1 час, затем промыть и нарезать кусочками. Воду довести до кипения (100 °C), добавить грибы и варить на слабом огне 40 минут. Вложить красные финики и ягоды годжи, варить ещё 20 минут. Добавить каменный сахар, размешать до растворения и варить 5 минут. Подавать горячим или охлаждённым.
Пищевая ценность блюда: 110 ккал, белки 2 г, жиры 0,5 г, углеводы 26 г на порцию (250 мл).
Кулинарные особенности: классический китайский сладкий суп, традиционно употребляется как десерт и средство для укрепления лёгких и кожи, особенно популярен в Южном Китае.