Почему жареная еда — это не просто вредно, а опасно?
Сегодня пончики, картошка-фри и хрустящие чебуреки продаются на каждом углу. А между тем, почти никто не задумывается, что происходит с маслом, на котором всё это жарят — и почему от этого масла можно заработать не только гастрит, но и рак печени.
Когда растительное масло нагревают до 180–200 °C, оно начинает разрушаться:
образуются перекиси, альдегиды, кетоны, акролеин и свободные радикалы.
Если такое масло использовать повторно, каждый новый цикл жарки превращает его всё больше в токсическую смесь, которая уже не имеет ничего общего с подсолнечником или кукурузой, из которых её сделали.
Основные цели применения многократно перегретого масла в экспериментальной токсикологии именно такие — индуцировать поражения печени, варьируя степень от обратимого жирового перерождения до гепатоцеллюлярной карциномы.
Вот точнее по стадиям и механизмам:
1. Гепатоз и стеатоз (начальные стадии)
После 2–4 недель кормления животных (обычно крыс или мышей) пищей, приготовленной на многократно нагретом масле (5–10 циклов нагрева), развивается жировая инфильтрация печени.
Механизм: перекисное окисление липидов → нарушение β-окисления жирных кислот → накопление триглицеридов в гепатоцитах.
Биохимически: ↑АЛТ, ↑АСТ, ↑ЩФ, повышение малонового диальдегида (MDA), снижение глутатиона (GSH), супероксиддисмутазы и каталазы.
2. Гепатит и некроз (средняя стадия)
При длительном воздействии (6–12 недель) формируется хронический гепатит с некротическими очагами.
Гистологически: баллонная дегенерация, лимфоцитарная инфильтрация, очаги некроза, иногда с фиброзом вокруг портальных трактов.
Фактически, это лабораторная модель токсического гепатита, близкая к действию нитрозаминов и афлатоксинов.
3. Карцинома печени (поздняя стадия)
При длительном (3–6 месяцев) воздействии перегретых масел (особенно пальмового, кукурузного, подсолнечного) наблюдается развитие гепатоцеллюлярной карциномы.
Механизм: активация онкогенов через продукты окисления липидов (4-гидроксиноненаль, акролеин, малоновый диальдегид) → мутации в p53, β-катенине, GST-P → пролиферация и ангиогенез.
Параллельно — повышение TNF-α, IL-6, NF-κB, что моделирует хроническое воспаление печени у человека.
4. Применение модели
Используется для:
тестирования гепатопротекторов (например, Silybum marianum, Curcuma longa, Phyllanthus niruri, Thunbergia laurifolia);
изучения оксидативного стресса, метаболического синдрома, воспаления и канцерогенеза печени;
иногда — как фоновая модель при оценке антионкогенных фитокомпозиций.
Почему это так страшно
Эти продукты распада:
повреждают клетки печени и почек, вызывают воспаление кишечника, нарушают обмен жиров и сахара, ускоряют старение сосудов, и, самое опасное, — могут вызывать мутации и рак печени.
В лабораториях учёные специально дают животным пищу, жаренную на таком многократно перегретом масле, чтобы вызвать у них жировую дистрофию, воспаление и даже опухоли печени.
То есть то, что для науки — модель болезни, на уличных прилавках — ваш обед.
Как понять, что масло давно «мертвое»:
● едкий, прогорклый запах;
● черный или коричневый налёт на стенках фритюрницы;
● густая, мутная жидкость вместо прозрачного масла;
● привкус горечи и дым при жарке.
Если вы видите это — уходите, не покупайте, не рискуйте.
Это не еда, а токсическая смесь из канцерогенов и продуктов окисления.
Что делать?
Готовьте дома, используйте масло только один раз.
Не жарьте до дыма, а лучше вообще запекайте или готовьте на пару.
Если уж хочется хрустящего — используйте аэрогриль или духовку, где не нужен кипящий жир.
Для поддержки печени — включайте в рацион куркуму, расторопшу, Тунбергию (Thunbergia laurifolia), финики, брокколи, зелёный чай.
Подробнее о препаратах и их воздействии на биохимические процессы на сайте asiabiopharm.com https://asiabiopharm.com/liver...
Помните: масло, которое «живёт» в фритюре неделями, — это химическое оружие против вашей печени.
Оно не пахнет смертью — пока не становится слишком поздно.
ФАСТФУД во фритюре приводит К КАРЦИНОМЕ ПЕЧЕНИ
Поделиться: