Что это за продукт и где встречается?
Фритюр — это высокотемпературная жарка (160–210°C) в большом объёме масла. Практически весь фастфуд готовится именно так:
– картофель фри;
– наггетсы, крылышки, стрипсы;
– чебуреки, беляши, самса;
– донер, шаурма, жареный лук;
– пончики, хворост, выпечка во фритюре;
– рыбные палочки, креветки в кляре.
Во всех случаях используется масло, которое нагревается, окисляется и многократно повторно используется, превращаясь в токсичную жидкость с высокой канцерогенной активностью.
Как попадает токсичность в организм?
– через пищу (основной путь);
– через слизистую рта и ЖКТ;
– через печень (метаболизация токсинов);
– через кровь (акриламид, ПАУ, альдегиды);
– через жиры, всасывающиеся вместе с окисленным маслом.
У детей поражение всегда сильнее: у них более высокая скорость обмена и меньшая масса тела.
Механизм токсичности
1. Акриламид (главный канцероген фастфуда)
Образуется в картофеле, выпечке, кляре при температуре >120°C.
Вызывает:
– повреждение ДНК;
– мутации;
– воспаление слизистой кишечника;
– нейротоксичность (он поражает аксоны нервов).
Классификация: потенциальный канцероген WHO.
2. Транс-жиры (перегоревшее масло)
Образуются при многократном нагреве растительных масел.
– нарушают структуру клеточных мембран;
– вызывают воспаление сосудов;
– повышают LDL, снижают HDL;
– вызывают инсулинорезистентность;
– провоцируют ожирение и стеатоз печени.
3. ПАУ (полициклические ароматические углеводороды)
Появляются в виде тёмной корки и подгоревших участков.
– канцерогенные ДНК-аддукты;
– повреждение печени;
– мутагенное действие.
4. Альдегиды (токсичный распад масла)
В том числе акролеин — мощный раздражитель слизистой и канцероген.
– повреждает клетки желудка;
– провоцирует гастрит;
– токсичен для дыхательной системы.
5. Высокий гликемический удар (крахмал + жарка)
– резкое увеличение сахара → всплеск инсулина;
– усталость, сонливость;
– тяга к сладкому и переедание.
Где накапливаются токсины фритюра
– печень (акриламид, альдегиды);
– сосуды и сердце (транс-жиры);
– мозг (нейротоксичные метаболиты);
– кишечник (воспаление);
– жировая ткань (ПАУ, токсичные липиды).
Повреждения печени могут сохраняться месяцы, сосудов — годы.
Симптомы хронического воздействия
– тяжесть после еды;
– вздутие, метеоризм;
– изжога;
– туман в голове;
– упадок сил после еды;
– нарушение стула;
– повышенный холестерин;
– боли в правом подреберье;
– ухудшение кожи (акне, жирность);
– у детей — гиперактивность, перепады настроения, боли в животе;
– увеличение веса и инсулинорезистентность.
Лабораторная диагностика
– АЛТ, АСТ, ГГТ (нагрузка на печень);
– липидный профиль;
– инсулин и HOMA-IR;
– маркеры воспаления (CRP, ИЛ-6);
– микроэлементы (омега-3/6 дисбаланс);
– анализ микробиоты;
– печёночное УЗИ (стеатоз).
Чем опасен для детей, беременных и пожилых?
Дети:
– боли в животе, нарушения поведения;
– риск ожирения;
– токсичная нагрузка на печень.
Беременные:
– акриламид проходит плаценту;
– риск нарушений развития нервной системы плода.
Пожилые:
– ускорение атеросклероза;
– воспаление сосудов;
– ухудшение когнитивных функций.
Как выводятся из организма?
Задачи:
– вывести акриламид и продукты окисления жиров;
– восстановить печень;
– остановить воспаление кишечника;
– нормализовать микробиоту;
– поддержать сосуды.
Минимальное время детоксикации — 2–4 недели, полная нормализация липидного профиля — до 3 месяцев.
ТРИ НАИБОЛЕЕ ЭФФЕКТИВНЫХ РАСТЕНИЯ ПРОТИВ ТОКСИНОВ ФРИТЮРА
1. Curcuma longa (куркума) — главный детокс-агент против акриламида
– снижает образование канцерогенных ДНК-аддуктов;
– защищает печень от альдегидов;
– уменьшает воспаление кишечника;
– улучшает отток желчи;
– нормализует липидный обмен.
2. Rosmarinus officinalis (розмарин) — мощный антиоксидант и защитник сосудов
– снижает окисление жиров;
– защищает от транс-жиров;
– улучшает микроциркуляцию;
– уменьшает токсичность ПАУ;
– поддерживает когнитивные функции.
3. Tiliacora triandra — универсальный антиоксидант и хелатор химических метаболитов
– нейтрализует продукты перегоревшего масла;
– снижает нагрузку на печень;
– улучшает работу кишечника и лимфы;
– помогает восстановить нервную систему;
– уменьшает системное воспаление.
Эта комбинация перекрывает самые опасные механизмы фастфуда во фритюре: акриламид → транс-жиры → ПАУ → альдегиды → воспаление ЖКТ.
Подробно о растении Куркума длинная по ссылке: asiabiopharm.com/turmerik-c...
Показать список поделившихся
