Что это за вещества и где встречаются?
Усилители вкуса — это химические соединения, которые усиливают восприятие солёного, мясного и «умами»-вкуса. Наиболее распространённые:
– глутамат натрия (E621);
– инозинат натрия (E631);
– гуанилат натрия (E627);
– смеси: «глутамат + инозинат + гуанилат» (E635);
– дрожжевые экстракты (скрытая форма глутамата);
– гидролизаты белков (источник свободных глутаминатов).
Добавляются в:
– лапшу быстрого приготовления;
– чипсы, сухарики, снеки;
– колбасы, сосиски, полуфабрикаты;
– кубики и порошковые бульоны;
– кетчупы, соусы, заправки;
– рыбные и мясные консервы;
– фастфуд;
– блюда в ресторанах азиатской кухни;
– детские снеки бюджетного сегмента.
Как попадают в организм
– через пищу (главный путь);
– через слизистую рта;
– через ЖКТ;
– малыши получают — через готовые пюре, снеки, смеси;
– скрытые источники — дрожжевые экстракты, гидролизаты белка.
Глутамат вызывает “эффект привыкания” — организм требует повторного стимула.
Механизм токсичности
Главная проблема — нейротоксичность. Глутамат — основной возбуждающий нейромедиатор мозга. Его избыток вызывает так называемую эксайтотоксичность:
– чрезмерное возбуждение нейронов;
– повреждение клеточных мембран;
– нарушение передачи нервных импульсов;
– истощение митохондрий;
– нарушение когнитивных функций;
– повышение тревожности и раздражительности.
Также усилители вкуса:
– повышают уровень инсулина → резкие колебания сахара;
– вызывают “ложное чувство голода”;
– усиливают окислительный стресс;
– нарушают работу гипоталамуса (центр аппетита);
– повреждают микробиоту кишечника;
– усиливают аллергические реакции;
– вызывают задержку жидкости и отёчность.
У детей глутамат действует в 3–5 раз сильнее, тк барьеры мозга ещё не сформированы.
Где накапливаются и на сколько лет?
Глутамат сам выводится, но:
– его хроническое потребление изменяет чувствительность рецепторов мозга;
– нарушает работу лептина (гормона насыщения);
– ухудшает работу печени;
– истощает антиоксидантные системы.
Последствия — долговременные.
Симптомы хронического воздействия
– головные боли, давление в висках;
– учащённое сердцебиение после еды;
– ощущение жара, покраснение кожи;
– повышенная тревожность;
– раздражительность;
– нарушения сна;
– постоянная тяга к еде и сладкому;
– скачки сахара;
– тяжесть и вздутие;
– снижение концентрации;
– туман в голове.
У детей: гиперактивность, истерики, нарушение поведения.
Лабораторная диагностика
Специфического анализа нет, но можно оценить:
– глюкозу и инсулин (инсулиновая нагрузка);
– липидный профиль;
– маркеры воспаления;
– когнитивные тесты;
– микробиоту кишечника;
– гормоны аппетита (лептин, грелин).
Чем опасны для детей, беременных и пожилых?
Дети: нарушения поведения, задержка развития, гиперактивность.
Беременные: воздействие на формирование нервной системы плода.
Пожилые: ухудшение памяти, риск нейродегенерации.
Как выводятся из организма?
Главные задачи:
– снизить возбуждающую нагрузку на мозг;
– восстановить микробиоту;
– нормализовать уровень инсулина;
– защитить печени и снизить воспаление;
– уменьшить оксидативный стресс.
Выведение занимает 1–3 недели при отказе от усилителей вкуса.
ТРИ НАИБОЛЕЕ ЭФФЕКТИВНЫХ РАСТЕНИЯ ПРОТИВ УСИЛИТЕЛЕЙ ВКУСА
1. Bacopa monnieri (бакопа) — главный нейропротектор
– снижает эксайтотоксичность глутамата;
– защищает нейроны от перегрузки;
– улучшает память и концентрацию;
– нормализует работу гипоталамуса;
– уменьшает тревожность.
2. Zingiber officinale (имбирь) — защитник желудка и метаболизма
– снижает воспаление и раздражение ЖКТ;
– уменьшает тягу к пище;
– улучшает чувствительность к инсулину;
– стабилизирует работу микробиоты;
– защищает печень от метаболического стресса.
3. Tiliacora triandra — хелатор, антиоксидант, стабилизатор нейронов
– уменьшает оксидативный стресс, вызванный усилителями вкуса;
– регулирует работу нейромедиаторов;
– снижает нагрузку на печень;
– поддерживает детоксикацию и лимфу;
– восстанавливает энергетический баланс нейронов.
Эта тройка закрывает сразу три направления: нейропротекция → ЖКТ → печёночная детоксикация.
Подробно о растении Бакопа Монье по ссылке: asiabiopharm.com/Bacopa-Mon...
