Фастфуд — это пища, приготовленная с использованием дешёвых и технологически устойчивых ингредиентов, главным образом трансгенных (транс) жиров.
Что такое трансжиры:
Трансжиры — это искусственно гидрогенизированные растительные масла. Их химическая структура изменена для увеличения срока хранения и устойчивости к высоким температурам.
Основные источники:
жареный фастфуд (картофель фри, наггетсы, пончики), маргарины, кондитерские кремы, готовая выпечка, снеки, поп-корн, майонезы, соусы.
Механизмы вреда:
1. Атерогенное действие — повышают уровень «плохого» холестерина (LDL) и снижают «хороший» (HDL).
2. Воспалительный эффект — стимулируют синтез цитокинов, вызывая хроническое воспаление сосудов.
3. Инсулинорезистентность — ухудшают чувствительность клеток к инсулину, повышая риск диабета II типа.
4. Гепатотоксичность — нарушают метаболизм липидов в печени, вызывая стеатоз (жировой гепатоз).
5. Нейротоксичность — угнетают нейрональные мембраны, ухудшая память и когнитивные функции.
6. Канцерогенность — при термическом разложении образуют акриламид и другие мутагены.
Физиологические последствия:
ожирение, гиперлипидемия, сахарный диабет, артериальная гипертензия, ишемическая болезнь сердца, инсульты, нейродегенеративные процессы, ускоренное старение клеток.
Заключение:
регулярное употребление фастфуда с трансгенными жирами приводит к системному нарушению липидного и углеводного обмена, повреждению сосудов, печени и мозга. Даже 2–3 порции в неделю повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний на 25–30 %.
Характерное правило — чем дольше хранится и хрустит продукт, тем больше в нём трансжиров. https://asiabiopharm.com/liver...
