Специи амчур порошок - Amchur Powder (MDH)

Специи амчур порошок - Amchur Powder (MDH)

Синонимы: порошок сушёного манго, амчур, манговый порошок, mango powder

Используемые части: незрелые плоды манго (Mangifera indica L.), сушёная мякоть

Пищевая ценность продукта: углеводы, пищевые волокна, органические кислоты (лимонная, яблочная, янтарная), витамин С, витамин А, железо, калий, магний

Основные полезные свойства продукта: антиоксидантное действие, улучшение пищеварения, поддержка ферментативной активности желудка и поджелудочной железы, противовоспалительное действие, нормализация микрофлоры кишечника, стимуляция аппетита, улучшение усвоения белков

Полезен при заболеваниях: диспепсия (К30), гастрит с пониженной кислотностью (К29.4), железодефицитная анемия (D50), гиповитаминоз С (E54), ожирение (E66), метаболический синдром (E88.8), атеросклероз (I70), хронические запоры (K59.0)

Противопоказан при заболеваниях: аллергия на манго (T78.1), гастрит с повышенной кислотностью (К29.3), язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки (K25–K26), хроническая почечная недостаточность (N18), подагра (M10)

Применение в кулинарии: овощные карри, бобовые блюда (дал), чатни, маринады для мяса и рыбы, соусы, супы, закуски, street food закуски (самосы, пакоры), салаты

Формы и продукты переработки: порошок, сушёные дольки незрелого манго

География применения и традиции питания:

Амчур является традиционной специей Северной и Центральной Индии, где используется на протяжении многих столетий. Основной ареал применения — штаты Уттар-Прадеш, Пенджаб, Хариана и Мадхья-Прадеш. В индийской гастрономической культуре амчур выполняет роль натурального подкислителя, добавляющего блюдам свежий фруктовый оттенок. Он активно применяется в вегетарианской кухне для балансировки вкусов без использования животного жира. В уличной еде амчур является важной частью приправ для самос, пакор и бхаджи. В Аюрведической традиции амчур описывается как средство, улучшающее пищеварение и снижающее жар. В современной кухне специя получила популярность за пределами Индии: используется в фьюжн-рецептах, веганских соусах, маринадах и как альтернатива лимонному соку и уксусу.

Токсичность и пищевая безопасность: 

амчур считается безопасным продуктом, при употреблении в кулинарных количествах хорошо переносится. Возможны аллергические реакции у людей с индивидуальной непереносимостью манго. Употребление в больших дозах может вызывать избыточное выделение желудочной кислоты.

Кулинарные рецепты с продуктом «Амчур порошок»

Рецепт 1. Овощное сабджи с амчуром
Ингредиенты: картофель — 300 г, цветная капуста — 250 г, зелёный горошек — 100 г, лук — 100 г, томаты — 150 г, масло растительное — 40 мл, кумин — 5 г, куркума — 5 г, кориандр молотый — 5 г, амчур порошок — 7 г, соль — по вкусу.
Технология приготовления: в разогретом масле обжарить кумин и лук до золотистости (5 минут), добавить картофель и цветную капусту, тушить под крышкой 10 минут. Ввести специи (куркума, кориандр, соль), добавить томаты и горошек, готовить ещё 7–8 минут. В конце приготовления посыпать амчуром и перемешать.
Пищевая ценность блюда: 145 ккал, белки — 5 г, жиры — 6 г, углеводы — 19 г на порцию.
Кулинарные особенности: популярное блюдо Северной Индии, традиционно готовится вегетарианцами для ежедневного питания.

Рецепт 2. Чатни с амчуром и мятой
Ингредиенты: свежая мята — 50 г, кориандр свежий — 50 г, зелёный перец чили — 10 г, имбирь свежий — 10 г, амчур порошок — 10 г, соль — 5 г, вода — 50 мл.
Технология приготовления: все ингредиенты измельчить в блендере до однородной массы, при необходимости добавить немного воды. Хранить в холодильнике до 3 суток.
Пищевая ценность блюда: 50 ккал, белки — 2 г, жиры — 0,5 г, углеводы — 8 г на порцию.
Кулинарные особенности: традиционный соус Северной Индии, подаётся к самосам, пакорам и другим закускам.