Суповой набор Том Ям - Tom Yam Set (Siricharoen)

Суповой набор Том Ям - Tom Yam Set (Siricharoen)

Наименование: Суповой набор Том Ям, Tom Yam Set, ชุดต้มยำ, Tom Yam Suppe, Soupe Tom Yam, Sopa Tom Yam

Синонимы: Том Ям, Tom Yum, Том Ям Гунг, Том Ям Гай

Используемые части: лемонграсс — стебли, галангал — корневище, листья каффир-лайма — листья, сушёный чили — плоды

Пищевая ценность продукта: углеводы, пищевые волокна, эфирные масла, витамин С, витамин А, калий, магний, цинк, антиоксидантные полифенолы

Основные полезные свойства продукта: противовоспалительное действие, антибактериальное действие, антиоксидантное действие, иммуномодулирующее действие, стимуляция пищеварения, улучшение обмена веществ

Полезен при заболеваниях: J00–J06 острые инфекции верхних дыхательных путей, K29 гастрит неуточнённый (гипоацидный), R53 недомогание и усталость, E66 ожирение, B34 вирусные инфекции неуточнённые

Противопоказан при заболеваниях: K29 гастрит с повышенной кислотностью, K25 язвенная болезнь желудка, K26 язвенная болезнь двенадцатиперстной кишки, L27 пищевая аллергия, T78 непереносимость специй

Применение в кулинарии: приготовление супа Том Ям с морепродуктами, приготовление супа Том Ям с курицей, приготовление овощных супов в тайском стиле, ароматизация бульонов, основа для кисло-острых соусов

Формы и продукты переработки: сушёные травы, сушёные плоды чили, паста Том Ям, замороженные травы, концентрированные экстракты

География применения и традиции питания: 

Том Ям является национальным символом Таиланда и одной из самых популярных суповых основ Юго-Восточной Азии. Впервые упоминания о супе встречаются в центральных провинциях Таиланда, где обилие речных креветок и свежих трав создало основу для его рецептуры. Постепенно рецепт распространился в Лаосе, Камбодже и Мьянме, а затем — по всему миру. Суп получил популярность в уличной кухне Бангкока как средство от усталости и простуды. В современной гастрономии он представлен как в простых уличных закусочных, так и в ресторанах высокой кухни. Варианты с креветками (Tom Yam Goong), курицей (Tom Yam Gai), рыбой (Tom Yam Pla) и грибами (Tom Yam Hed) прочно вошли в кулинарные традиции Таиланда.

Токсичность и пищевая безопасность:

продукт обычно безопасен при употреблении, однако из-за содержания капсаицина может вызывать жжение и раздражение слизистых у чувствительных людей, не рекомендуется при аллергии на цитрусовые, имбирные и острый перец.

Состав продукта: лемонграсс, галангал, листья каффир-лайма, сушёный чили

Кулинарные рецепты с продуктом «Суповой набор Том Ям»

Рецепт 1. Том Ям с креветками (Tom Yam Goong)
Ингредиенты: креветки очищенные 300 г, вода или бульон 1,2 л, набор Том Ям 40 г, грибы шампиньоны 150 г, томаты черри 100 г, лук-шалот 50 г, паста Том Ям 40 г, рыбный соус 30 мл, сок лайма 40 мл, сахар пальмовый 10 г.
Технология приготовления: довести бульон до кипения, добавить травы из набора, варить 5–7 минут, ввести креветки и грибы, добавить пасту Том Ям и томаты, варить ещё 3 минуты. Снять с огня, добавить сок лайма, рыбный соус и сахар, перемешать и подавать горячим.
Пищевая ценность блюда: 180 ккал, белки 16 г, жиры 6 г, углеводы 14 г на порцию 300 мл.
Кулинарные особенности: традиционный вариант центрального Таиланда, чаще всего встречается в уличных кафе Бангкока и ресторанах, считается визитной карточкой тайской кухни.

Рецепт 2. Том Ям с курицей (Tom Yam Gai)
Ингредиенты: куриное филе 250 г, вода или бульон 1,2 л, набор Том Ям 40 г, грибы вешенки 150 г, томаты черри 100 г, паста Том Ям 35 г, рыбный соус 25 мл, сок лайма 40 мл, сливки кокосовые 100 мл.
Технология приготовления: довести бульон до кипения, добавить набор Том Ям, варить 5–6 минут, ввести кусочки курицы, варить до готовности мяса, добавить грибы и томаты, затем пасту Том Ям. Перед снятием с огня добавить рыбный соус, сок лайма и кокосовые сливки. Перемешать и подавать горячим.
Пищевая ценность блюда: 210 ккал, белки 18 г, жиры 10 г, углеводы 12 г на порцию 300 мл.
Кулинарные особенности: распространён в сельских районах северного и северо-восточного Таиланда, более мягкий и питательный вариант, часто подаётся для семейных ужинов.