Суповой набор бак кут тэ - Bak Kut Teh Set (Siricharoen)

Суповой набор бак кут тэ - Bak Kut Teh Set (Siricharoen)

Наименование: Суповой набор бак кут тэ, Bak Kut Teh Set, 肉骨茶, 육골차, Teh Tulang Babi, Soupe aux côtes aux herbes, Kräuterrippchen-Suppe, Sopa de costillas con hierbas

Синонимы: чай из костей, пряный суп с травами, травяной суп на косточках

Используемые части: корень дудника китайского (Angelica sinensis) — корень, корень солодки (Glycyrrhiza glabra) — корень, кора корицы (Cinnamomum verum) — кора, бутоны гвоздики (Syzygium aromaticum) — цветочные бутоны, плоды бадьяна (Illicium verum) — плод, плоды кардамона (Elettaria cardamomum) — плод

Пищевая ценность продукта: углеводы, пищевые волокна, эфирные масла, дубильные вещества, флавоноиды, кумарины, полифенолы, кальций, калий, магний, марганец, железо

Основные полезные свойства продукта: противовоспалительное действие, антиоксидантное действие, мягкое спазмолитическое действие, улучшение пищеварения, поддержка иммунной системы, лёгкий кардиотонический эффект, снижение усталости

Полезен при заболеваниях: функциональная диспепсия (K30), синдром раздражённого кишечника (K58), хронический гастрит (K29.5), метеоризм (R14), острые респираторные инфекции (J06), синдром хронической усталости (G93.3)

Противопоказан при заболеваниях: аллергия на специи (T78.1), язвенная болезнь желудка (K25), рефлюкс-эзофагит (K21), хроническая почечная недостаточность (N18), беременность (Z34)

Применение в кулинарии: приготовление бульона на основе костного мяса, супы с бараниной или курицей, овощные супы с соевыми продуктами, основа для тушения и рагу, постные и вегетарианские версии супов

Формы и продукты переработки: сушёные травы и специи, смесь в фильтр-пакетах, порошок для бульона

География применения и традиции питания:

Bak Kut Teh — это традиционный южнокитайский суп, широко распространённый в провинциях Фуцзянь и Гуандун, а также в Сингапуре и Малайзии, где он приобрёл статус национального блюда. Существует несколько стилей приготовления: «хоккиенский» с тёмным бульоном и добавлением соевого соуса, «кантонский» с акцентом на лекарственные травы, «сингапурский» с выраженным чесночным и перечным вкусом. В мусульманских районах Малайзии популярна версия на баранине, а среди буддийских общин Китая и Таиланда распространены вегетарианские варианты с тофу и грибами. Традиционно блюдо подают с белым рисом, соевым соусом, маринованными овощами и жареными хлебными палочками «ю тяо». Считается, что этот суп укрепляет силы и способствует восстановлению организма.

Токсичность и пищевая безопасность: 

продукт в целом безопасен, однако возможны аллергические реакции на отдельные специи, при чрезмерном употреблении может наблюдаться раздражение слизистой желудка, в редких случаях непереносимость

Состав продукта: корень дудника китайского 30%, корень солодки 25%, кора корицы 20%, гвоздика 15%, бадьян 5%, кардамон 5%

Производитель: Siricharoen Phokaphan Co., Ltd., Таиланд

Кулинарные рецепты с продуктом «Суповой набор бак кут тэ – Bak Kut Teh Set (Siricharoen)

Рецепт 1. Бараний бак кут тэ
Ингредиенты: баранина на кости 800 г, набор Bak Kut Teh Set 1 пакет (55 г), чеснок 5 зубчиков, соевый соус тёмный 30 мл, соевый соус светлый 20 мл, соль 5 г, вода 2,5 л, рис белый варёный 300 г, зелёный лук 20 г, кинза 10 г
Технология приготовления: баранину промыть и нарезать крупными кусками на кости, опустить в кипяток на 5 минут, затем слить воду и промыть мясо, в кастрюле вскипятить 2,5 л воды, добавить пакет Bak Kut Teh Set и баранину, варить на медленном огне 90 минут, добавить чеснок целыми дольками и соевый соус, продолжать варку ещё 30 минут до мягкости мяса, вынуть пакет с травами, посолить, подавать горячим с варёным рисом, посыпав зелёным луком и кинзой
Пищевая ценность блюда: калорийность 420 ккал, белки 28 г, жиры 28 г, углеводы 14 г на порцию 350 г
Кулинарные особенности: этот вариант популярен среди мусульманской диаспоры в Малайзии, где свинина запрещена, отличается насыщенным и пряным вкусом с характерным ароматом баранины

Рецепт 2. Вегетарианский бак кут тэ
Ингредиенты: тофу твёрдый 300 г, грибы шиитаке сушёные 50 г, морковь 100 г, редька дайкон 150 г, набор Bak Kut Teh Set 1 пакет (55 г), чеснок 3 зубчика, соевый соус светлый 20 мл, масло кунжутное 10 мл, вода 2 л, зелень сельдерея 20 г, рис жасминовый варёный 250 г
Технология приготовления: грибы шиитаке замочить в тёплой воде на 30 минут, нарезать тофу кубиками по 2 см, морковь и дайкон нарезать крупными кусками, в кастрюле вскипятить 2 л воды, добавить пакет Bak Kut Teh Set, грибы, морковь и дайкон, варить на медленном огне 40 минут, вынуть пакет с травами, добавить тофу, чеснок и соевый соус, варить ещё 10 минут, снять с огня и заправить кунжутным маслом, подавать с рисом, посыпав свежей зеленью сельдерея
Пищевая ценность блюда: калорийность 180 ккал, белки 10 г, жиры 7 г, углеводы 18 г на порцию 300 г
Кулинарные особенности: вегетарианская версия распространена в буддийских общинах Китая, Таиланда и Сингапура, используется как постное и лёгкое блюдо без мяса, сохраняя характерный травяной вкус традиционного Bak Kut Teh