Специи подина масала для чатни - Chutney Podina Masala (MDH)

Специи подина масала для чатни - Chutney Podina Masala (MDH)

Наименование: Специи Подина Масала для чатни, Chutney Podina Masala, Chutney-Pudina-Masala, Masala Chutney à la Menthe, Masala de Chutney de Menta, Пoдина Масала, Пудина Масала, พอดิน่า มาซาล่าสำหรับจัทนีย์

Синонимы: мятная приправа, специи для мятного чатни, подина чатни масала

Используемые части: сушёные листья мяты (подина) — основная часть, кориандр, тмин, перец, имбирь, амчур (сушёный манго), соль, специи в смеси

Пищевая ценность продукта: углеводы, пищевые волокна, белки, эфирные масла, витамин С, витамин А, кальций, железо, калий, магний

Основные полезные свойства продукта: улучшение пищеварения, стимуляция аппетита, антимикробное действие, антиоксидантная активность, уменьшение газообразования, освежающее и охлаждающее действие

Полезен при заболеваниях: диспепсия (K30), функциональная диспепсия (K30.9), синдром раздражённого кишечника (K58), гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь (K21), гипоацидный гастрит (K29.4), ожирение (E66), артериальная гипертензия (I10), сахарный диабет 2 типа (E11)

Противопоказан при заболеваниях: аллергия на мяту (T78.1), гастрит с повышенной кислотностью (K29.5), язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки (K25–K26), хроническая почечная недостаточность (N18), подагра (M10)

Применение в кулинарии: приготовление мятного чатни, заправка салатов, маринады для овощей и мяса, добавка в соусы, йогуртовые соусы (райта), холодные напитки на основе кефира и простокваши, закуски (самоса, пакора, чаты)

Формы и продукты переработки: порошок (сухая смесь специй)

География применения и традиции питания:

Chutney Podina Masala широко используется в кухнях Северной и Центральной Индии, Пакистана, Непала и Бангладеш. Традиционно мятные чатни применялись как охлаждающий соус в жарком климате, часто подавались вместе с блюдами стрит-фуда — самосами, пакорами, кебабами, а также с рисом и далом. В индийских семьях подина чатни считается обязательным элементом летнего рациона, так как мята помогает охлаждать организм, улучшает пищеварение и нейтрализует остроту пищи. В городах Индии и Южной Азии готовые смеси типа MDH стали популярны в 20 веке как удобная альтернатива домашнему помолу специй, сохраняя традиционный вкус и экономя время хозяйки.

Токсичность и пищевая безопасность:

Chutney Podina Masala безопасен при употреблении в пищевых количествах. Возможна индивидуальная непереносимость отдельных компонентов (например, кориандра, мяты или перца). При чрезмерном употреблении может вызывать изжогу у людей с гиперацидными состояниями. Не содержит глютен, но при промышленном производстве возможны следы.

Кулинарные рецепты с продуктом «Специи Подина Масала для чатни»

Рецепт 1. Мятный чатни (классический)
Ингредиенты: свежая мята — 50 г, свежая кинза — 30 г, зелёный перец чили — 2 шт. (10 г), йогурт натуральный — 150 мл, сок лимона — 10 мл, Специи Подина Масала для чатни — 1 ч. л. (5 г), соль — 3 г.
Технология приготовления: промыть зелень, измельчить в блендере с йогуртом и специями, добавить сок лимона, взбить до однородности. Подавать охлаждённым.
Пищевая ценность блюда (на порцию 100 г): 65 ккал, белки — 2 г, жиры — 2 г, углеводы — 9 г.
Кулинарные особенности: традиционный соус Северной Индии, подаётся с самосами, пакорами, чатами, мясными и овощными блюдами.

Рецепт 2. Освежающий напиток с подина масала (Mint Masala Drink)
Ингредиенты: простокваша или кефир — 200 мл, вода газированная — 100 мл, свежая мята — 10 г, Специи Подина Масала для чатни — 1 ч. л. (5 г), сахар или мёд — 5 г, лёд — 3–4 кубика.
Технология приготовления: смешать простоквашу с газированной водой, добавить специи, мяту и подсластитель, хорошо перемешать. Подавать с кусочками льда.
Пищевая ценность блюда (на порцию 200 мл): 80 ккал, белки — 3 г, жиры — 2 г, углеводы — 12 г.
Кулинарные особенности: популярный летний напиток в Северной Индии и Пакистане, используется для охлаждения организма и улучшения пищеварения.