Специи курица карри масала - Chicken Curry Masala (MDH)

Специи курица карри масала - Chicken Curry Masala (MDH)

Наименование: Курица карри масала, Chicken Curry Masala, Gewürzmischung für Hühnercurry, Mélange d’épices pour curry de poulet, Mezcla de especias para curry de pollo, เครื่องเทศสำหรับแกงไก่

Синонимы: приправа для куриного карри, смесь специй для курицы, индийская смесь для карри

Используемые части: кориандр (семена), тмин (семена), куркума (корневище), красный перец (плоды), черный перец (плоды), имбирь (корневище), гвоздика (бутоны), кардамон (плоды), мускатный орех (семена)

Пищевая ценность продукта: углеводы, белки, жиры, клетчатка, витамины группы В, витамин С, витамин К, железо, кальций, магний, калий, цинк, марганец

Основные полезные свойства продукта: антиоксидантное действие, противовоспалительное действие, стимуляция пищеварения, антимикробное действие, улучшение обмена веществ, поддержка иммунитета

Полезен при заболеваниях: ожирение (E66), сахарный диабет 2 типа (E11), гиперлипидемия (E78), атеросклероз (I70), хронический гастрит (K29.5), синдром раздраженного кишечника (K58), гипертоническая болезнь (I10), простудные заболевания (J06)

Противопоказан при заболеваниях: аллергия на специи (T78.1), язвенная болезнь желудка (K25), язвенная болезнь двенадцатиперстной кишки (K26), гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь (K21), хроническая почечная недостаточность (N18)

Применение в кулинарии: карри из курицы, карри из индейки, тушёное мясо с соусом, овощные карри, бобовые супы, соусы и подливы, маринады для мяса и птицы

Формы и продукты переработки: порошок

География применения и традиции питания:

Смесь специй Chicken Curry Masala (MDH) традиционно используется в кухне Индии, Пакистана, Бангладеш, Непала и Шри-Ланки. Она является важной частью индийской гастрономической традиции, где карри из курицы считается одним из самых популярных блюд в повседневном питании. В северной Индии куриное карри подают с рисом басмати или лепёшками наан, в южных регионах – с рисом и кокосовым соусом. Приправа также широко применяется в диаспорах Южной Азии по всему миру: в Великобритании, Канаде, США, странах Персидского залива. Исторически использование смесей карри связано с аюрведическими представлениями о балансе дош и улучшении пищеварения.

Токсичность и пищевая безопасность: 

продукт обычно хорошо переносится, но у чувствительных людей возможны аллергические реакции на отдельные специи (например, кориандр, кардамон, перец). При чрезмерном употреблении может вызвать раздражение желудка. Противопоказан людям с язвенной болезнью и индивидуальной непереносимостью специй.

Кулинарные рецепты с продуктом «Курица карри масала»

Рецепт 1. Курица карри по-индийски
Ингредиенты: куриные бедра 600 г, лук репчатый 150 г, помидоры 200 г, масло растительное 40 мл, йогурт натуральный 100 мл, смесь специй Chicken Curry Masala 20 г, чеснок 10 г, имбирь свежий 10 г, соль по вкусу, вода 150 мл.
Технология приготовления: обжарить лук до золотистого цвета при 170 °C 7 минут, добавить чеснок и имбирь, обжарить ещё 2 минуты, добавить нарезанные помидоры и тушить 5 минут, всыпать смесь Chicken Curry Masala, перемешать, ввести куски курицы и обжарить 10 минут, добавить йогурт, соль и воду, накрыть крышкой и тушить при 95 °C около 30 минут.
Пищевая ценность блюда (на порцию 250 г): 310 ккал, белки 22 г, жиры 18 г, углеводы 14 г.
Кулинарные особенности: блюдо широко распространено в Северной Индии, особенно в Пенджабе, где традиционно подается с рисом басмати или лепёшками чапати.

Рецепт 2. Овощное карри с куркумой и масала
Ингредиенты: картофель 200 г, морковь 150 г, цветная капуста 200 г, зелёный горошек 100 г, масло растительное 30 мл, смесь специй Chicken Curry Masala 15 г, куркума молотая 5 г, соль по вкусу, вода 200 мл.
Технология приготовления: разогреть масло до 170 °C, обжарить картофель и морковь 5 минут, добавить цветную капусту и горошек, посыпать смесью специй и куркумой, перемешать, добавить воду, накрыть крышкой и тушить при 90 °C 25 минут.
Пищевая ценность блюда (на порцию 220 г): 190 ккал, белки 6 г, жиры 8 г, углеводы 26 г.
Кулинарные особенности: овощные карри особенно популярны в Южной Индии, где их готовят с добавлением кокосового молока и подают как вегетарианское основное блюдо.