Специи - индийская острая приправа - Deggi Mirch (MDH)

Специи - индийская острая приправа - Deggi Mirch (MDH)

Наименование: Дегги Мирч, Capsicum annuum, Deggi Mirch, Deggi Mirch-Gewürz, Deggi Mirch Épice, Deggi Mirch Especia, เดกกี มิร์ช

Синонимы: красный перец молотый, чили молотый, индийский перец для карри, специя для тандури

Используемые части: плоды стручкового перца, сухие молотые плоды

Пищевая ценность продукта: белки, жиры, углеводы, клетчатка, витамин C, витамин A (бета-каротин), витамин E, витамин K, калий, железо, магний

Основные полезные свойства продукта: антиоксидантное действие, противовоспалительное действие, улучшение пищеварения, стимуляция обмена веществ, укрепление сосудов, поддержка иммунной системы

Полезен при заболеваниях: ожирение, гиперлипидемия, атеросклероз, железодефицитная анемия, гиповитаминоз C, гиповитаминоз A, дискинезия желчевыводящих путей

Противопоказан при заболеваниях: гастрит с повышенной кислотностью, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, синдром раздражённого кишечника, геморрой, аллергия на перец

Применение в кулинарии: карри, тандури, супы, рагу, соусы, маринады, овощные блюда, мясные блюда, бобовые блюда

Формы и продукты переработки: порошок, сушёные плоды

География применения и традиции питания: Дегги Мирч широко используется в индийской кухне как основная специя для придания блюдам насыщенного красного цвета и умеренной жгучести. В отличие от обычного красного перца, эта приправа сочетает в себе молотый острый перец и паприку, что позволяет достигать мягкой остроты и яркого окрашивания блюд. Особенно популярна в Северной Индии, где применяется при приготовлении тандури, сабджи, далов и мясных карри. В индийской гастрономической традиции красный цвет пищи символизирует силу и жизненную энергию, поэтому Дегги Мирч имеет культурное значение как элемент праздничных угощений. В кухнях Пакистана, Бангладеш и Непала также используют этот порошок для ароматизации и окрашивания супов и соусов. В Европе специя приобрела популярность среди любителей индийской кухни и широко используется в ресторанах и домашних рецептах, особенно в Великобритании и Германии.

Токсичность и пищевая безопасность: в умеренных дозах безопасен, может вызывать раздражение слизистой у чувствительных людей, при злоупотреблении возможно появление жжения и диспептических симптомов, редко встречаются аллергические реакции.

Состав продукта: молотый стручковый перец (Capsicum annuum), паприка молотая

Кулинарные рецепты с продуктом «Дегги Мирч»

Рецепт 1. Тандури курица Ингредиенты: курица 1 кг, йогурт натуральный 200 мл, чеснок 20 г, имбирь 20 г, лимонный сок 30 мл, масло растительное 30 мл, Дегги Мирч 10 г, куркума 5 г, гарам масала 10 г, соль 10 г. Технология приготовления: курицу разрезать на порционные куски, смешать йогурт с пряностями и лимонным соком, натереть маринадом мясо, оставить на 6–8 часов в холодильнике. Запекать при температуре 200 °C 35–40 минут до золотистой корочки. Пищевая ценность блюда: 210 ккал, белки 22 г, жиры 12 г, углеводы 4 г на порцию 150 г. Кулинарные особенности: традиционное блюдо Северной Индии и Пакистана, готовится в печи тандур, символ индийской кухни.

Рецепт 2. Сабджи из картофеля и цветной капусты Ингредиенты: картофель 300 г, цветная капуста 300 г, помидоры 200 г, лук репчатый 100 г, чеснок 15 г, имбирь 15 г, масло растительное 40 мл, Дегги Мирч 7 г, куркума 5 г, тмин 5 г, соль 8 г. Технология приготовления: на разогретом масле обжарить тмин до аромата, добавить лук, чеснок и имбирь, обжарить 2–3 минуты. Добавить помидоры и специи, готовить ещё 5 минут. Ввести картофель и капусту, перемешать, тушить под крышкой 20–25 минут на среднем огне до готовности. Пищевая ценность блюда: 150 ккал, белки 4 г, жиры 8 г, углеводы 18 г на порцию 200 г. Кулинарные особенности: повседневное индийское овощное блюдо, часто готовится вегетарианцами, популярно в Аюрведической кухне как сбалансированная пища.