Специи для пав бхаджи - Pav Bhaji Masala (MDH)

Специи для пав бхаджи - Pav Bhaji Masala (MDH)

Наименование: Специи для пав бхаджи, Pav Bhaji Masala, Spice Mix for Pav Bhaji, Gewürzmischung für Pav Bhaji, Mélange d’épices pour Pav Bhaji, Mezcla de especias para Pav Bhaji, เครื่องเทศพาฟภาจี

Синонимы: смесь специй для овощного рагу, специи для хлеба с овощным рагу, индийская смесь для пав бхаджи

Используемые части: семена кориандра, плоды перца чили, семена кумина, семена фенхеля, корень имбиря, семена кардамона, соцветия гвоздики, плоды черного перца, листья пажитника, куркума (основная часть — порошок специй)

Пищевая ценность продукта: углеводы, пищевые волокна, белки, витамины группы B, витамин C, кальций, калий, железо, магний, эфирные масла, флавоноиды

Основные полезные свойства продукта: улучшение пищеварения, стимуляция аппетита, противовоспалительный эффект, антиоксидантная активность, поддержка обмена веществ, мягкий антимикробный эффект

Полезен при заболеваниях: функциональная диспепсия, гипоацидные состояния желудка, синдром раздраженного кишечника без диареи, гиперхолестеринемия, метаболический синдром, ожирение начальной стадии

Противопоказан при заболеваниях: язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь, синдром раздраженного кишечника с диареей, хроническая почечная недостаточность, аллергия на специи семейства Apiaceae и Zingiberaceae

Применение в кулинарии: приготовление овощного рагу пав бхаджи, заправка супов, приправление рисовых блюд, маринады для овощей, соусы на томатной основе

Формы и продукты переработки: порошок, готовая сухая смесь специй в пакетах или коробках

География применения и традиции питания:

Смесь Pav Bhaji Masala традиционно используется в индийской кухне, преимущественно в западных регионах страны, таких как Мумбаи и Гуджарат. Блюдо пав бхаджи возникло как уличная еда для рабочих в XIX веке, когда овощное рагу подавалось вместе с хлебными булочками пав. Со временем пав бхаджи стало популярным повседневным блюдом, символизирующим индийский стритфуд. Сегодня эта смесь специй известна по всей Индии, а также в диаспорах Индии по всему миру. Pav Bhaji Masala применяется для придания особого аромата и вкуса тушёным овощам, при этом каждая семья и каждый производитель имеет собственные вариации смеси, но MDH стал одним из эталонных брендов.

Токсичность и пищевая безопасность:

Продукт считается безопасным при употреблении в традиционных количествах. Возможны индивидуальные аллергические реакции на отдельные специи (например, кориандр, пажитник, горчица). При чрезмерном употреблении может вызвать раздражение слизистой желудка.

Кулинарные рецепты с продуктом «Специи для пав бхаджи — Pav Bhaji Masala (MDH)»

Рецепт 1. Пав бхаджи (Pav Bhaji)
Ингредиенты: картофель 300 г, цветная капуста 200 г, морковь 100 г, зеленый горошек 100 г, болгарский перец 100 г, томаты 200 г, лук репчатый 150 г, имбирь свежий 20 г, чеснок 15 г, масло сливочное 50 г, масло растительное 30 мл, Pav Bhaji Masala (MDH) 15 г, соль 5 г, булочки пав 4 шт., зелень кориандра 20 г, лимон 1 шт.
Технология приготовления: овощи очистить и отварить до мягкости в подсоленной воде (около 20 минут при 100 °С), затем размять в пюре. Лук, имбирь и чеснок обжарить на масле до золотистого цвета (5–7 минут при 150 °С), добавить томаты и специи Pav Bhaji Masala, тушить ещё 10 минут. Соединить овощное пюре с заправкой, тщательно перемешать и прогреть 5 минут. Подавать горячим с обжаренными на сливочном масле булочками пав, посыпав зеленью и долькой лимона.
Пищевая ценность блюда: 320 ккал, белки 9 г, жиры 12 г, углеводы 45 г на порцию.
Кулинарные особенности: блюдо популярно в Мумбаи, считается символом индийского уличного питания.

Рецепт 2. Овощной рис с Pav Bhaji Masala
Ингредиенты: рис басмати 200 г, морковь 100 г, зеленый горошек 100 г, лук 100 г, помидоры 150 г, растительное масло 30 мл, Pav Bhaji Masala (MDH) 10 г, соль 5 г, вода 400 мл.
Технология приготовления: рис промыть и замочить на 20 минут. Лук и морковь обжарить на масле до мягкости (5 минут при 150 °С), добавить помидоры и специи, тушить 5 минут. Влить воду, довести до кипения, добавить рис и горошек, готовить под крышкой на слабом огне 15 минут. Снять с огня и дать настояться 10 минут.
Пищевая ценность блюда: 280 ккал, белки 6 г, жиры 8 г, углеводы 45 г на порцию.
Кулинарные особенности: вариант традиционного индийского плова с использованием смеси Pav Bhaji Masala, распространен в домашних кулинарных практиках Северной Индии.