Лапша стеклянная из батата - Sweet Potato Noodles (Sunlee)

Лапша стеклянная из батата - Sweet Potato Noodles (Sunlee)

Наименование: Лапша из батата, Ipomoea batatas, Sweet Potato Noodles, Süßkartoffelnudeln, Nouilles de patate douce, Fideos de batata, วุ้นเส้นเกาหลี

Синонимы: корейская бататная лапша, крахмальная лапша, стеклянная лапша, фунчоза из батата

Используемые части: крахмал из клубней батата (Ipomoea batatas), крахмал клубней

Пищевая ценность продукта: углеводы, пищевые волокна, белки, калий, кальций, магний, фосфор, железо, витамины группы B

Основные полезные свойства продукта: источник медленных углеводов, поддержка энергетического обмена, улучшение пищеварения, поддержка микробиоты кишечника, антиоксидантное действие, снижение уровня холестерина, регуляция уровня сахара в крови

Полезен при заболеваниях: E11 Сахарный диабет 2 типа, E66 Ожирение, E78 Нарушения липидного обмена, I10 Артериальная гипертензия, K59 Запор, K90.4 Вторичная недостаточность лактазы (альтернатива пшеничным изделиям), Z71.3 Диетологическое консультирование

Противопоказан при заболеваниях: K90.0 Целиакия (только при наличии примесей глютена в производстве), T78.1 Другие неблагоприятные реакции на пищевые продукты (аллергия), N18 Хроническая болезнь почек (при избытке калия в рационе), M10 Подагра (при злоупотреблении крахмалосодержащими продуктами)

Применение в кулинарии: приготовление супов, обжаривание с овощами и мясом, использование в салатах, приготовление лапши по-корейски «чапчхе», добавление в горячие и холодные блюда, заправка соусами

Формы и продукты переработки: сухая лапша, крахмал батата, бататная мука, бататные чипсы, бататные десерты, бататный сироп

География применения и традиции питания: Лапша из батата широко используется в Корее, Китае, Японии, странах Юго-Восточной Азии и всё чаще встречается в европейской и американской кухне благодаря тренду на безглютеновые продукты. Наиболее известное блюдо — корейское чапчхе (잡채), обжаренная лапша с овощами и мясом, являющаяся обязательным угощением на праздниках и семейных торжествах. В Китае бататная лапша применяется в супах и тушёных блюдах, в частности в сычуаньской кухне, где её подают с острыми бульонами. В Японии используется в горячих супах и лёгких салатах. В Таиланде и Вьетнаме бататный крахмал служит альтернативой бобовой или рисовой лапше и применяется в уличной еде. Современные тенденции здорового питания усилили интерес к бататной лапше, так как она не содержит глютена и подходит для веганской диеты. Её употребление связано с традициями экономного и универсального использования крахмальных растений в Азии, где батат исторически рассматривался как ценный источник пищи в периоды неурожая риса.

Токсичность и пищевая безопасность: продукт считается безопасным, не содержит глютена, низкоаллергенный. При чрезмерном употреблении возможна нагрузка на пищеварительную систему из-за высокого содержания крахмала. Антинутриентные факторы минимальны.

Состав продукта: сладкий батат крахмал 100% (Sweet Potato Starch 100%)

Рецепты с лапшой из батата (Sweet Potato Noodles)

1. Чапчхе (잡채, Корея)

Ингредиенты: лапша из батата 200 г, говядина 150 г, морковь 1 шт., лук репчатый 1 шт., шпинат свежий 150 г, грибы шиитаке или шампиньоны 150 г, чеснок 3 зубчика, соевый соус 4 ст. л., кунжутное масло 2 ст. л., сахар 1 ст. л., растительное масло 2 ст. л., семена кунжута 1 ч. л., соль по вкусу.

Технология приготовления: лапшу замочить в горячей воде 20 минут и отварить до готовности. Говядину нарезать тонкой соломкой, замариновать в соевом соусе с чесноком и сахаром. На сковороде обжарить мясо, затем отдельно – морковь, грибы и лук. Шпинат бланшировать 1 минуту. Все ингредиенты соединить с лапшой, заправить соевым соусом и кунжутным маслом, перемешать и посыпать семенами кунжута.

2. Китайский острый суп с лапшой

Ингредиенты: лапша из батата 150 г, куриный бульон 1 л, куриное филе 200 г, паста чили 1 ст. л., соевый соус 2 ст. л., имбирь свежий 20 г, чеснок 2 зубчика, шпинат 100 г, зеленый лук 50 г, кунжутное масло 1 ст. л., соль по вкусу.

Технология приготовления: куриное филе отварить и нарезать полосками. В бульон добавить пасту чили, измельченный имбирь и чеснок, прокипятить 5 минут. Лапшу отварить отдельно до прозрачности. В тарелку выложить лапшу, шпинат и куриное мясо, залить горячим бульоном и посыпать зеленым луком.

3. Тайский салат с лапшой из батата

Ингредиенты: лапша из батата 150 г, морковь 1 шт., огурец 1 шт., капуста белокочанная 100 г, арахис жареный 50 г, кинза 20 г, лайм 1 шт., соевый соус 2 ст. л., чили свежий 1 шт., сахар тростниковый 1 ч. л.

Технология приготовления: лапшу отварить и остудить. Морковь, огурец и капусту нашинковать тонкой соломкой. Для заправки смешать сок лайма, соевый соус, сахар и измельченный чили. Лапшу соединить с овощами, заправить соусом, перемешать и посыпать дроблёным арахисом и свежей кинзой.

4. Японский суп с лапшой и мисо

Ингредиенты: лапша из батата 150 г, мисо-паста 2 ст. л., дайкон 100 г, морковь 1 шт., тофу 150 г, водоросли вакаме сушёные 10 г, зеленый лук 50 г, соевый соус 1 ст. л.

Технология приготовления: дайкон и морковь нарезать соломкой, отварить в 1 л воды до мягкости. Добавить мисо-пасту, растворённую в горячем бульоне, и соевый соус. Лапшу отварить отдельно. В миску выложить лапшу, добавить кубики тофу и распаренные вакаме, залить горячим бульоном и посыпать зеленым луком.

5. Европейский овощной вок

Ингредиенты: лапша из батата 200 г, цукини 1 шт., болгарский перец 1 шт., брокколи 150 г, чеснок 2 зубчика, соевый соус 3 ст. л., оливковое масло 2 ст. л., кунжут 1 ч. л.

Технология приготовления: лапшу отварить до готовности. В воке или глубокой сковороде обжарить чеснок, затем добавить нарезанные овощи и быстро обжарить на сильном огне. Ввести лапшу и соевый соус, перемешать, прогреть 2 минуты. Перед подачей посыпать кунжутом.

6. Десертная лапша с кокосовым молоком и фруктами

Ингредиенты: лапша из батата 150 г, кокосовое молоко 400 мл, пальмовый сахар 2 ст. л., ваниль 1 ч. л., манго 1 шт. или банан 2 шт.

Технология приготовления: лапшу отварить до мягкости. В сотейнике нагреть кокосовое молоко с сахаром и ванилью, довести до лёгкого кипения. Лапшу выложить в креманку, залить кокосовым соусом и сверху выложить кусочки свежих фруктов. Подавать тёплым или охлаждённым.