Бомбейская смесь специй для бирьяни - Bombay Biryani Masala (MDH)

Бомбейская смесь специй для бирьяни - Bombay Biryani Masala (MDH)

Наименование: Бомбейская масала для бирьяни, Bombay Biryani Masala, Bombay Biryani Gewürzmischung, Masala Bombay Biryani, Mezcla de especias Bombay Biryani, บอมเบย์ บิริยานี มาซาลา

Синонимы: смесь специй для бирьяни, бомбейская смесь специй, индийская приправа для риса, MDH масала для бирьяни

Используемые части: специи и пряности (кориандр — основная часть, чили, сухой лук, сушёный чеснок, куркума, чёрный кардамон, кумин, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех, чёрный перец, имбирь)

Пищевая ценность продукта: белки, жиры, углеводы, клетчатка, витамин С, витамин А, кальций, калий, магний, железо

Основные полезные свойства продукта: антиоксидантное действие, противовоспалительное действие, улучшение пищеварения, поддержка обмена веществ, антибактериальное действие, стимуляция аппетита

Полезен при заболеваниях: хронический гастрит, синдром раздражённого кишечника, ожирение, сахарный диабет 2 типа (в составе диеты), гипертония (в составе диеты), острые респираторные инфекции (поддерживающая терапия)

Противопоказан при заболеваниях: аллергия на специи, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь, хроническая почечная недостаточность, подагра

Применение в кулинарии: приготовление бирьяни, плова, тушёного мяса, маринадов, овощных блюд, супов с рисом

Формы и продукты переработки: порошок (смесь специй)

География применения и традиции питания: Bombay Biryani Masala — это характерная индийская смесь специй, родом из Мумбаи (Бомбей), региона, где культура бирьяни имеет особое значение. Бирьяни пришло в Индию вместе с персидскими и арабскими торговцами, и постепенно стало символом индийской кухни. В Мумбаи оно приобрело собственный яркий облик: обилие пряностей, насыщенный вкус и аромат. Смесь используется не только в индийской, но и в пакистанской, бангладешской, непальской кухне. В европейской и американской гастрономии специя применяется для придания аутентичного вкуса блюдам из риса и мяса. Традиционно бомбейское бирьяни готовится в больших глиняных горшках или металлических казанах, где специи раскрывают свой аромат в сочетании с рисом басмати, мясом (баранина, курица) и овощами.

Токсичность и пищевая безопасность: продукт считается безопасным при умеренном употреблении. Возможны аллергические реакции на отдельные специи. Чрезмерное количество может вызвать раздражение слизистой желудка у чувствительных людей.

Состав продукта: кориандр молотый 38,9%, йодированная поваренная соль 27,5%, сухой лук 14,1%, красный перец чили 11%, сушёный чеснок 7,9%, куркума, чёрный кардамон, кумин, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех, имбирь, чёрный перец

Кулинарные рецепты с продуктом «Bombay Biryani Masala»

Рецепт 1. Бомбейское куриное бирьяни Ингредиенты: рис басмати 300 г, куриные бёдра 500 г, йогурт натуральный 100 мл, лук 150 г, помидоры 150 г, масло растительное 50 мл, Bombay Biryani Masala 2 ст. л., чеснок 20 г, имбирь 20 г, соль 5 г, вода 600 мл. Технология приготовления: лук обжарить до золотистого цвета, добавить имбирь и чеснок, всыпать смесь специй, обжарить 1–2 минуты. Выложить курицу, обжарить до румяности. Добавить йогурт, помидоры, тушить 10 минут. Всыпать промытый рис и влить воду. Варить под крышкой на слабом огне 25–30 минут до готовности. Пищевая ценность блюда: 420 ккал, белки 22 г, жиры 14 г, углеводы 55 г (на порцию). Кулинарные особенности: традиционное блюдо Мумбаи, часто готовится на праздники и семейные застолья.

Рецепт 2. Овощное бирьяни с Bombay Biryani Masala Ингредиенты: рис басмати 250 г, картофель 100 г, морковь 100 г, зелёный горошек 100 г, цветная капуста 150 г, лук 100 г, масло топлёное (гхи) 40 г, Bombay Biryani Masala 1,5 ст. л., чеснок 15 г, имбирь 15 г, йогурт 80 мл, соль 5 г, вода 500 мл. Технология приготовления: лук обжарить на гхи до мягкости, добавить имбирь и чеснок, затем смесь специй. Положить овощи, обжарить 5 минут, добавить йогурт, перемешать. Всыпать рис, влить воду и варить под крышкой 20–25 минут до готовности. Пищевая ценность блюда: 350 ккал, белки 9 г, жиры 11 г, углеводы 55 г (на порцию). Кулинарные особенности: популярное вегетарианское блюдо в Индии, часто готовится в пост и на фестивали.