Ананас сушеный - Degidrated Pineapple (Thongsiriporn)

Ананас сушеный - Degidrated Pineapple (Thongsiriporn)

Наименование: Ананас сушёный, Ananas comosus, Dehydrated Pineapple, Getrocknete Ananas, Ananas déshydraté, Piña deshidratada, สับปะรดอบแห้ง

Синонимы: сушёный ананас, ананасовые кольца, фруктовый снек

Используемые части: мякоть плода (основная часть — мякоть), сердцевина, волокнистые части

Пищевая ценность продукта: вода, пищевые волокна, сахара, витамин С, витамины группы B, калий, магний, марганец, железо, бромелайн

Основные полезные свойства продукта: антиоксидантное действие, улучшение пищеварения, противовоспалительное действие, иммуномодулирующий эффект, поддержка сердечно-сосудистой системы, укрепление костной ткани

Полезен при заболеваниях: K52 хронические неинфекционные энтероколиты, I10 гипертоническая болезнь, I20 ишемическая болезнь сердца, E11 сахарный диабет 2 типа (в ограниченных количествах), E66 ожирение (в рамках диеты), J00-J06 острые респираторные инфекции верхних дыхательных путей (как источник витамина C)

Противопоказан при заболеваниях: T78.1 пищевая аллергия на ананас, K29 хронический гастрит с повышенной кислотностью, K21 гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь, N18 хроническая почечная недостаточность, M10 подагра, E10 сахарный диабет 1 типа (в больших количествах)

Применение в кулинарии: употребление в качестве перекуса, добавка в каши и мюсли, украшение десертов, использование в выпечке, приготовление фруктовых салатов, соусов, компотов и напитков

Формы и продукты переработки: сушёные плоды, цукаты, порошок, сироп, концентрат, ферментированные продукты

География применения и традиции питания: Ананас является традиционным плодом тропических регионов, прежде всего Юго-Восточной Азии, Латинской Америки и Африки. В Таиланде, Вьетнаме, Филиппинах сушёный ананас распространён как популярный уличный снек и экспортный продукт. В Европе и России его используют в кондитерских изделиях, мюсли, выпечке. Во Франции и Испании добавляют в десерты, а в Германии применяют в рождественской выпечке и штолленах. В Латинской Америке сушёный ананас встречается в сладостях и напитках, а в традиционной мексиканской кухне его добавляют в фруктовые смеси «ponche navideño». Этнографически сушёный ананас символизирует солнечную энергию и здоровье, в некоторых регионах считается праздничным фруктом, приносящим удачу.

Токсичность и пищевая безопасность: продукт в целом безопасен, но может вызывать аллергические реакции у чувствительных людей. Высокое содержание фруктозы и органических кислот ограничивает употребление при гастрите и диабете. Ананас содержит фермент бромелайн, который может усиливать действие антикоагулянтов.

Состав продукта: ананас сушёный 100%

Кулинарные рецепты с продуктом «Ананас сушёный»

Рецепт 1. Салат с курицей и сушёным ананасом Ингредиенты: куриное филе 200 г, ананас сушёный 50 г, майонез 30 г, сметана 20 г, соль 2 г, перец чёрный молотый 1 г. Технология приготовления: куриное филе отварить 20 минут при 100°С, остудить и нарезать кубиками. Ананасовые дольки нарезать мелкими кусочками. Смешать курицу с ананасом, добавить майонез и сметану, посолить и поперчить. Перемешать и подать охлаждённым. Пищевая ценность блюда: 240 ккал, белки 18 г, жиры 10 г, углеводы 20 г на порцию. Кулинарные особенности: популярное блюдо в русской и восточноевропейской кухне, подаётся на праздничных столах.

Рецепт 2. Десерт «Ананас в шоколаде» Ингредиенты: ананас сушёный 80 г, шоколад тёмный 100 г, масло сливочное 10 г. Технология приготовления: растопить шоколад на водяной бане при 60°С, добавить масло и перемешать. Сушёные ананасы обмакнуть в шоколад и выложить на пергамент. Охладить в холодильнике 30 минут до застывания. Пищевая ценность блюда: 310 ккал, белки 4 г, жиры 14 г, углеводы 42 г на порцию. Кулинарные особенности: десерт, популярный в европейской и американской кухне, используется на праздниках как сладкий снек.