Органический кокосовый сахар - Organic Coconut Sugar (TCF)

Органический кокосовый сахар - Organic Coconut Sugar (TCF)

Наименование: Органический кокосовый сахар, Saccharum ex Coco nucifera, Organic Coconut Sugar, Kokosblütenzucker, Sucre de fleur de coco, Azúcar de flor de coco, น้ำตาลมะพร้าวออร์แกนิก

Синонимы: кокосовый цветочный сахар, пальмовый сахар, сахар из нектара кокоса

Используемые части: нектар цветков кокосовой пальмы

Пищевая ценность продукта: углеводы, пищевые волокна, белки, калий, кальций, магний, железо, цинк, витамины группы B, антиоксиданты

Основные полезные свойства продукта: низкий гликемический индекс, поддержка стабильного уровня сахара в крови, источник минералов, антиоксидантная активность, поддержка сердечно-сосудистой системы, профилактика дефицита микроэлементов, поддержка пищеварения

Полезен при заболеваниях: E11 сахарный диабет 2 типа, I10 гипертоническая болезнь, E61 дефицит микроэлементов, E63 другие нарушения питания, K59 функциональные расстройства кишечника (запор)

Противопоказан при заболеваниях: E10 сахарный диабет 1 типа в декомпенсированной форме, E72 нарушения обмена сахаров (наследственные ферментопатии), K76 цирроз печени, N18 хроническая почечная недостаточность, аллергия на кокос и продукты его переработки

Применение в кулинарии: подсластитель для чая, кофе и напитков, выпечка, десерты, соусы, карри, маринады, кондитерские изделия

Формы и продукты переработки: порошок, гранулы, сироп

География применения и традиции питания: Кокосовый сахар традиционно используется в странах Юго-Восточной Азии, в частности в Таиланде, Индонезии, на Филиппинах и в Индии. В этих регионах он является важным элементом традиционной кухни и используется как основной подсластитель задолго до появления тростникового сахара. В Таиланде и на Филиппинах его добавляют в карри, соусы и десерты, создавая характерный карамельный вкус и аромат. В Индонезии кокосовый сахар известен под названием «гула джавa» и используется в национальных сладостях и напитках. В современной мировой гастрономии он ценится за низкий гликемический индекс и богатый минеральный состав, благодаря чему стал популярным среди сторонников здорового питания и веганских диет. Его используют как более «чистую» альтернативу тростниковому сахару, поскольку он производится без рафинирования и химической обработки.

Токсичность и пищевая безопасность: продукт считается безопасным для большинства людей, не содержит глютен, ГМО и искусственных добавок, однако при чрезмерном употреблении может способствовать набору веса и колебаниям уровня сахара в крови у лиц с нарушениями углеводного обмена. Аллергические реакции на кокосовый сахар встречаются крайне редко, но возможны у людей с непереносимостью продуктов кокосовой пальмы.

Состав продукта: органический кокосовый сахар 100 %

Кулинарные рецепты с продуктом «Органический кокосовый сахар – Organic Coconut Sugar (TCF)»

Рецепт 1. Тайский кокосовый десерт «Као Том Мад» (клейкий рис с бананом и кокосовым сахаром)
Ингредиенты: рис клейкий 200 г, банан спелый 150 г, кокосовое молоко 200 мл, органический кокосовый сахар 50 г, соль 2 г, листья банана для заворачивания 4 шт.
Технология приготовления: клейкий рис промыть и замочить на 4 часа, затем отварить на пару до готовности (около 30 минут). В сотейнике подогреть кокосовое молоко до температуры 80 °C, добавить кокосовый сахар и соль, перемешать до растворения. Полученной смесью залить готовый рис и оставить на 15 минут для пропитки. На лист банана выложить немного риса, сверху положить кусочек банана, накрыть ещё слоем риса и завернуть конвертиком. Завёрнутые заготовки пропарить 15 минут при температуре 100 °C.
Пищевая ценность блюда: 280 ккал, белки 4 г, жиры 6 г, углеводы 52 г (на 1 порцию).
Кулинарные особенности: традиционный тайский десерт, подаваемый на семейных праздниках и религиозных церемониях.

Рецепт 2. Тайский соус «Нам Пла Ван» (рыбный соус с кокосовым сахаром для фруктов)
Ингредиенты: рыбный соус 50 мл, органический кокосовый сахар 40 г, лук-шалот 20 г, чили свежий 10 г, креветочная паста 5 г, вода 30 мл.
Технология приготовления: в сотейнике смешать рыбный соус, кокосовый сахар и воду, нагреть до 90 °C и уварить в течение 7–10 минут до густоты. Добавить измельчённый шалот, креветочную пасту и чили, прогреть 2 минуты. Остудить и подавать в качестве соуса к свежим фруктам.
Пищевая ценность блюда: 85 ккал, белки 1 г, жиры 0 г, углеводы 19 г (на 1 порцию).
Кулинарные особенности: характерный тайский соус, который подают к кислым фруктам (манго, гуаява).

Рецепт 3. Индийский напиток «Масала-чай» с кокосовым сахаром
Ингредиенты: чёрный чай байховый 10 г, молоко коровье 200 мл, вода 200 мл, корица 2 г, кардамон 2 г, имбирь свежий 5 г, органический кокосовый сахар 25 г.
Технология приготовления: воду довести до кипения (100 °C), добавить чай, имбирь и специи, варить 5 минут. Влить молоко, прогреть ещё 3 минуты, добавить кокосовый сахар и тщательно размешать. Процедить и подать горячим.
Пищевая ценность блюда: 120 ккал, белки 4 г, жиры 3 г, углеводы 20 г (на 1 порцию).
Кулинарные особенности: традиционный индийский напиток, в котором кокосовый сахар придаёт карамельный оттенок и мягко балансирует остроту специй.

Рецепт 4. Африканский соус «Йоджи» (гаанский соус из томатов и кокосового сахара)
Ингредиенты: томаты свежие 300 г, лук репчатый 100 г, растительное масло 30 мл, органический кокосовый сахар 20 г, соль 3 г, перец чёрный молотый 2 г, чили свежий 5 г.
Технология приготовления: на разогретом масле обжарить лук и чили до золотистого цвета, добавить измельчённые томаты и тушить 15 минут при температуре 95 °C. Всыпать кокосовый сахар, соль и перец, готовить ещё 5 минут. Подавать к рису или мясу.
Пищевая ценность блюда: 140 ккал, белки 3 г, жиры 7 г, углеводы 18 г (на 1 порцию).
Кулинарные особенности: популярный соус в Западной Африке, используется как дополнение к основным блюдам.

Рецепт 5. Домашний лимонад с имбирём и кокосовым сахаром
Ингредиенты: лимон свежий 150 г, имбирь свежий 20 г, органический кокосовый сахар 40 г, вода минеральная 600 мл, мята свежая 5 г, лёд 100 г.
Технология приготовления: лимон нарезать дольками и отжать сок, имбирь натереть на тёрке. В кастрюле нагреть 200 мл воды до 60 °C, добавить кокосовый сахар и имбирь, выдержать 5 минут. Полученный концентрат остудить, затем смешать с минеральной водой, лимонным соком и кубиками льда. Подать в стакане, украсив листьями мяты.
Пищевая ценность блюда: 95 ккал, белки 0,5 г, жиры 0 г, углеводы 23 г (на 1 порцию).
Кулинарные особенности: освежающий напиток, популярный в странах Юго-Восточной Азии.

Рецепт 6. Американское овсяное печенье с кокосовым сахаром
Ингредиенты: овсяные хлопья 200 г, пшеничная мука 100 г, сливочное масло 100 г, яйцо куриное 1 шт. (60 г), органический кокосовый сахар 80 г, разрыхлитель 5 г, соль 2 г, ванильный экстракт 2 мл.
Технология приготовления: масло растопить при температуре 60 °C, смешать с кокосовым сахаром и яйцом до однородности. Ввести муку, овсяные хлопья, разрыхлитель, соль и ваниль. Сформировать печенье и выложить на противень. Выпекать при температуре 180 °C в течение 15 минут до золотистой корочки.
Пищевая ценность блюда: 210 ккал, белки 4 г, жиры 9 г, углеводы 30 г (на 1 печенье).
Кулинарные особенности: классическое домашнее печенье США, где использование кокосового сахара придаёт карамельный оттенок вкусу.