Специи гарам масала - Garam Masala (MDH)

Специи гарам масала - Garam Masala (MDH)

Наименование: Гарам масала, Garam Masala, Гарам Масала (MDH), Gewürzmischung Garam Masala, Mélange d’épices Garam Masala, Mezcla de especias Garam Masala, การัมมาซาลา

Синонимы: индийская смесь специй, универсальная приправа, тёплые специи

Используемые части: семена кориандра, семена кумина, плоды кардамона, корица (кора), гвоздика (бутоны), чёрный перец (семена), лавровый лист (листья), мускатный орех (плод), смесь молотая

Пищевая ценность продукта: белки, жиры, углеводы, клетчатка, эфирные масла, кальций, железо, магний, марганец, калий, цинк, витамины группы B, витамин C

Основные полезные свойства продукта: стимуляция пищеварения, антиоксидантное действие, улучшение аппетита, мягкое противовоспалительное действие, антибактериальное действие, улучшение усвоения пищи, поддержка обмена веществ

Полезен при заболеваниях: функциональные диспепсии (K30), снижение аппетита (R63.0), метеоризм (R14), синдром раздражённого кишечника (K58), гиполакрия (K11.3), ожирение (E66), метаболический синдром (E88.81), сахарный диабет 2 типа (E11), гиперлипидемия (E78.5)

Противопоказан при заболеваниях: язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки (K25-K26), гастрит с повышенной кислотностью (K29.4), гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь (K21), аллергия на специи (T78.4), синдром раздражённого кишечника с диареей (K58.0), хроническая почечная недостаточность (N18)

Применение в кулинарии: карри, дал, сабджи, супы, соусы, маринады, рисовые блюда, мясные блюда, овощные рагу, запеканки, напитки (масала-чай)

Формы и продукты переработки: порошок, молотая смесь специй, герметично упакованные пакетики, готовые фасованные приправы

География применения и традиции питания:

Гарам масала является неотъемлемой частью индийской кухни и используется во всех регионах Индии с вариациями в составе и пропорциях. В североиндийской традиции смесь более насыщена кардамоном, корицей и гвоздикой, создающими сладковато-пряный вкус, тогда как в южноиндийской кухне в состав чаще включают острый перец чили и семена горчицы, придающие более жгучий акцент. Приправа применяется не только в домашних хозяйствах, но и в уличной кухне, ресторанах, при приготовлении праздничных блюд. В странах Южной Азии (Пакистан, Бангладеш, Непал, Шри-Ланка) гарам масала также широко распространена и адаптирована под местные традиции. В европейскую кухню приправа вошла в XIX–XX вв. через британскую колониальную традицию, и сегодня её используют в Великобритании, Германии, Франции и других странах как универсальный ароматизатор для карри, супов и маринадов. В современной гастрономии гарам масала стала популярной как элемент фьюжн-кухни, соединяющий индийские пряности с европейскими блюдами.

Токсичность и пищевая безопасность:

При умеренном употреблении гарам масала считается безопасной, не обладает токсичностью, однако у чувствительных людей возможны аллергические реакции на отдельные специи (например, кориандр или кардамон). Избыточное употребление может вызывать раздражение слизистой желудка и усиливать кислотность. Антинутриенты отсутствуют в значимых концентрациях.

Кулинарные рецепты с продуктом «Гарам масала»

Рецепт 1. Карри из нута (Chana Masala)
Ингредиенты: нут — 200 г, лук репчатый — 100 г, помидоры — 150 г, чеснок — 10 г, имбирь — 10 г, масло растительное — 30 мл, гарам масала — 5 г, куркума — 3 г, соль — 5 г, вода — 300 мл, зелень кориандра — 10 г.
Технология приготовления: нут замочить на 8–10 часов, отварить до готовности. На сковороде обжарить лук, добавить измельчённые помидоры, чеснок, имбирь и специи. Выложить отварной нут, влить воду, тушить 15–20 минут при температуре 95–100 °С. Перед подачей посыпать свежей зеленью кориандра.
Пищевая ценность блюда: 210 ккал, белки — 10 г, жиры — 6 г, углеводы — 30 г на порцию.
Кулинарные особенности: традиционное блюдо Северной Индии, популярно в уличной кухне и как вегетарианское блюдо для повседневного питания.

Рецепт 2. Курица тикка масала
Ингредиенты: куриное филе — 400 г, йогурт натуральный — 150 мл, лимонный сок — 10 мл, чеснок — 10 г, имбирь — 10 г, масло сливочное — 20 г, сливки — 100 мл, томатное пюре — 200 г, гарам масала — 6 г, куркума — 3 г, соль — 5 г.
Технология приготовления: курицу замариновать в йогурте с лимонным соком, чесноком, имбирём и специями на 2 часа. Обжарить на сковороде или запечь до золотистой корочки. Для соуса растопить масло, добавить томатное пюре и специи, влить сливки, тушить 10 минут. Соединить с курицей и прогреть 5–7 минут.
Пищевая ценность блюда: 280 ккал, белки — 22 г, жиры — 15 г, углеводы — 12 г на порцию.
Кулинарные особенности: одно из самых популярных индийских блюд в Европе, символ кулинарного обмена между Индией и Великобританией.