Манго сушеный - Degidrated Mango (Thongsiriporn)

Манго сушеный - Degidrated Mango (Thongsiriporn)

Наименование: манго сушёный, Mangifera indica, Dehydrated Mango, Getrocknete Mango, Mangue déshydratée, Mango deshidratado, มะม่วงอบแห้ง

Синонимы: сухой манго, цукаты из манго, сушёные ломтики манго

Используемые части: мякоть плода, кожура (редко, в переработке)

Пищевая ценность продукта: углеводы, пищевые волокна, витамины A, C, E, витамины группы B, калий, магний, кальций, фосфор, медь, марганец, антиоксиданты (каротиноиды, полифенолы)

Основные полезные свойства продукта: антиоксидантное действие, поддержка иммунной системы, улучшение пищеварения, поддержка здоровья кожи, снижение уровня холестерина, улучшение метаболизма, поддержка сердечно-сосудистой системы

Полезен при заболеваниях: Сахарный диабет 2 типа (в умеренном количестве), Гипертоническая болезнь, Дислипидемия, Запор, Ожирение (при контроле калорийности), Злокачественные новообразования органов пищеварения (в составе антиоксидантной диеты)

Противопоказан при заболеваниях: Аллергия на плоды манго, Гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь (при избыточном употреблении), Хроническая болезнь почек (из-за калия), Сахарный диабет 1 типа (при неконтролируемом уровне глюкозы)

Применение в кулинарии: перекусы, десерты, компоты, кондитерские изделия, соусы, начинка для выпечки, энергетические смеси

Формы и продукты переработки: сушёные плоды, порошок, паста, сироп, цукаты, фруктовая кожа

География применения и традиции питания: сушёный манго широко используется в странах Юго-Восточной Азии, особенно в Таиланде, Филиппинах, Вьетнаме и Индии, где манго является одним из культовых фруктов. В Таиланде сушёный манго входит в число традиционных экспортных продуктов, часто употребляется как самостоятельная закуска, подаётся в сладких супах, десертах и напитках. В Индии манго в сушёной форме встречается в составе сладостей и специй (например, амчур). В Европе и Северной Америке сушёный манго стал популярным как здоровая альтернатива сладостям, употребляется в качестве перекуса и ингредиента для мюсли. В Латинской Америке манго используется в виде сушёных пластинок и пастилы, иногда с добавлением перца чили и соли. Исторически манго считается «королём фруктов» и занимает особое место в культуре Юго-Восточной Азии, где его сушёные формы применялись для длительного хранения и транспортировки.

Токсичность и пищевая безопасность: продукт считается безопасным при умеренном употреблении. Возможна аллергическая реакция у чувствительных лиц. Высокое содержание сахара ограничивает использование при диабете. Антинутриентов в значимых количествах не содержит.

Состав продукта: манго 96 %, сахар 2 %, соль 2 %, регулятор кислотности INS 330 (лимонная кислота)

Кулинарные рецепты с продуктом «Манго сушёный»

Рецепт 1. Салат с сушёным манго и курицей Ингредиенты: куриная грудка 200 г, сушёный манго 50 г, листья салата 100 г, огурец свежий 100 г, йогурт натуральный 50 мл, лимонный сок 10 мл, соль 2 г, перец 1 г. Технология приготовления: куриную грудку отварить 15 минут при 95 °С и нарезать кубиками, манго нарезать полосками и замочить в тёплой воде на 5 минут, огурец нарезать соломкой, все ингредиенты смешать с йогуртом и лимонным соком, приправить солью и перцем. Пищевая ценность блюда: 210 ккал, белки 20 г, жиры 5 г, углеводы 22 г на порцию. Кулинарные особенности: популярный вариант лёгкого салата в Таиланде и странах Запада, где сушёный манго используют вместо свежего.

Рецепт 2. Энергетические батончики с сушёным манго и орехами Ингредиенты: овсяные хлопья 100 г, мёд 50 мл, сушёный манго 60 г, миндаль 50 г, семена чиа 20 г, кокосовая стружка 20 г. Технология приготовления: овсяные хлопья слегка обжарить на сухой сковороде 3 минуты, манго нарезать мелкими кусочками, смешать все сухие ингредиенты, добавить мёд и перемешать, выложить массу в форму и уплотнить, охладить 1 час в холодильнике, нарезать батончиками. Пищевая ценность блюда: 280 ккал, белки 6 г, жиры 12 г, углеводы 38 г на порцию. Кулинарные особенности: рецепт популярен в США и Европе как домашняя альтернатива промышленным батончикам.